美しく年を重ねたい。ワインも人も、そうありたい
と思います。できたての若いワインにも味わいが
ありますし、年を重ねたワインにはずっと複雑な
味わいが加わります。

また、飲んだあとで折にふれてそのワインを思い
出すことで、思い出が味わいにもなってくれます。

ワインのすごさは、ぶどうを搾って発酵させて、
ある程度天の恵みが味を決めるということ。
ワインの発酵とは、酵母という微生物によって、
ぶどうのなかの糖分がアルコールと炭酸ガスに
変化することです。

そして瓶に詰めたあとは、そのなかの世界だけで
育っていきます。１０年、２０年、３０年。

樽で熟成させるのは酸化熟成で、瓶に入れて
からは液体のなかに入っている空気と酸素、
そのほかいろいろなものと何十年も生きている
わけです。

混ぜものもしないし、加熱するわけでも
ありません。それを還元熟成というのですが、
瓶のなかで何十年も生活していくことを思うと、
神秘的であり、愛おしくもなります。